食品工业科技

作者：赵齐燕, 唐宁, 贾鑫, 程永强

关键词：紫云英,苗菜,总酚,总黄酮,抗氧化活性,

紫云英营养价值高，常做绿肥、牧草使用，种植效益较低。为拓宽紫云英资源化利用渠道，选取湘紫1号、皖紫1号两类紫云英种子水培开发苗菜，以土培紫云英成熟茎叶为对照，对比分析两种种质酚类物质组成差异和发芽8~14 d的变化，以及酚类物质与抗氧化性之间的相关性。结果发现，两类紫云英苗菜生长过程中总酚、总黄酮含量以及抗氧化能力均呈上升趋势；皖紫1号苗菜酚类物质含量以及抗氧化能力均优于湘紫1号。发芽14 d的皖紫1号苗菜总酚（7.31 mg/g dw）、总黄酮（5.86 mg/g dw）含量高且抗氧化性强，共检测出12种酚类化合物，比土培成熟茎叶多检测出没食子酸、阿魏酸、香草酸、水杨酸、丁香酸5种酚类物质。其优势成分为山奈酚（12.86±0.34 mg/g）、芹菜素（6.38±0.17 mg/g）、槲皮素（5.36±0.04 mg/g）、对香豆酸（4.59±0.13 mg/g）、没食子酸（3.01±0.11 mg/g）、木犀草素（3.00±0.02 mg/g）和阿魏酸（2.35±0.29 mg/g）。其中，没食子酸含量为发芽14 d湘紫1号苗菜13倍，对香豆酸含量达到土培成熟茎叶的33倍。本文为紫云英苗菜选种、育苗提供了初步理论支撑和相关参数参考，建议增强对紫云英水培开发苗菜和其酚类资源的关注和开发。

来源：2022年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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