食品工业科技

作者：李文文, 王丹, 董淑君, 侯丽静, 张禧庆, 郑振佳

关键词：生姜皮多糖,锌,螯合物,合成工艺,体外模拟消化,

本研究将生姜皮多糖与硫酸锌结合，以螯合率为指标，采用单因素和响应面试验对其制备工艺进行优化，通过体外模拟胃肠道消化对生姜皮多糖锌和硫酸锌的消化与吸收情况进行分析。结果表明，制备生姜皮多糖锌的最佳工艺条件为：反应温度60 ℃，反应时间125 min，反应pH8，多糖与锌质量比24:1。在此条件下螯合率可达98.53%±0.31%，通过电感耦合等离子体质谱仪测定锌含量为21.17±0.25 mg/g。体外模拟胃肠道消化研究表明：生姜皮多糖锌在胃肠液中溶解率相对稳定，胃液对生姜皮多糖锌的溶解率影响较小，肠液中生姜皮多糖锌的溶解率和透析率均高于硫酸锌。综上，生姜皮多糖锌具有较高的稳定性和生物接受率，可作为一种新型锌补充剂。

来源：2022年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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