食品工业科技

作者：黄苹, 袁美兰, 赵利, 江勇, 白春清, 陈丽丽

关键词：鱼内脏,副产物,生理活性,蛋白水解物,

鱼内脏是鱼类加工的主要副产物之一，通常被认为是低价值资源，绝大部分被丢弃。鱼内脏含有较高含量的蛋白质，水解后得到的蛋白水解物（FPH）具有抗氧化、降血糖、抗炎、降血压等功能活性，可作为潜在的功能性成分和食品添加剂。本文对鱼内脏蛋白水解物的制备工艺和生理活性研究现状进行了综述，以期为鱼内脏的深度加工利用提供参考。

来源：2022年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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