食品工业科技

作者：曹亚楠, 向月, 杨斯惠, 任远航, 邹亮, 赵钢, 彭镰心

关键词：杂粮芽菜,营养成分,功能活性,生产工艺,优质食品,

杂粮是膳食结构的重要组成，但适口性与加工特性差等问题制约了杂粮产业的进一步发展。杂粮发芽后其营养物质与功能活性成分得到增强，口感与加工特性发生变化，是一种具有巨大开发潜力的新型食品原料。不同种类杂粮芽菜为消费者提供了多元化的选择，然而其营养与功能成分差异及活性缺乏系统分析。本文比较了不同种类杂粮芽菜的营养成分、功能成分含量，阐述了杂粮芽菜及其制品的降脂、降糖及抗炎等作用，同时阐述了杂粮芽菜的生产工艺与品质提升方法，为改善人们饮食结构和杂粮芽菜的进一步开发与利用提供参考与思路。

来源：2022年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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