食品工业科技

作者：高源远, MAMUYasmeen, 刘羽嘉, 彭星云

关键词：淀粉,直支比定量,粮食分级,谷物品质,食品研究与加工,

天然淀粉中含有直链和支链两种形式的α-D-葡聚糖，二者的相对含量不仅与淀粉的糊化、老化、凝胶等理化性质和食品功能有关，还决定着淀粉的经济价值。淀粉直支比定量技术在含淀粉的粮谷类作物育种、淀粉的高值化利用以及食品品质保障和创新等领域具有广泛的应用。本文综述了当前食品科学研究和加工制造领域对淀粉直支比定量技术的需求，介绍和对比了各种经典和新型淀粉直支比定量技术的原理、优缺点和适用性，对淀粉直支比定量技术在未来食品领域的潜在应用提出展望。

来源：2022年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2022年第18期