食品工业科技

作者：代良超, 乌日娜, 陶冬冰, 张良, 臧健, 武俊瑞

关键词：仿生传感,发酵食品,智能控制,质量评价,检测,

食品加工制造从传统手工走向智能化，在食品营养与安全的前提下，进一步提高食品制造效率，提升感官品质。现代智能仿生集仿生传感和机器学习的优势于一体，同时，有单一分析及联合分析等方式，可对目标进行感官定性定量分析，其应用范围和检测阈值大大超过了传统方式可以达到的程度。此外，利用智能仿生对发酵食品的色、香、味、形、发酵过程、分类筛选等方面进行快速定性定量分析，能显著改善发酵食品的质量分级、综合评价的准确性。该文以发酵食品为例，系统阐明了视觉仿生、嗅觉仿生、触觉仿生、味觉仿生等智能仿生传感技术的作用机制及研究现状，同时对未来的研究方向进行了综述，以期为发酵食品的控制、检测和开发等方面提供清晰的理论参考和研究思路。

来源：2022年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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