食品工业科技

作者：刘学艳, 黄飞燕, 周启武

关键词：勐海晒青茶,挥发性物质,电子鼻,气相色谱-质谱法（GC-MS）,

为了解勐海县晒青茶的挥发性物质信息，本试验使用电子鼻和顶空固相微萃取（SPME）与气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术对勐海县8份晒青茶样品进行挥发性物质检测。电子鼻检测结果表明：8个茶样可分为4组，其中南糯山（NN）、西定（XD）、布朗山（BL）、格朗和（GL）、章家三队（ZJ）的5份茶样为一组，而巴达（BD）、布朗山边境（BJ）、巴达章朗（ZL）分别为一组；硫化物及烃类化合物是电子鼻富集到的晒青茶样的主要挥发性物质。GC-MS结果显示：8个晒青茶样共检测到55种挥发性物质，主要以醇类（9种）、酯类（7种）、醛类（9种）、酮类（6种）、烯烃类（13种）、烷烃类（5种）、杂环类（4种）为主。醇类物质对晒青茶挥发性物质相对含量影响最大，最高为ZL茶样（64.02%），最低为BJ茶样（37.14%），主要表现在芳樟醇和植物醇两种物质上。8个晒青茶样中共有的挥发性物质合计19种，含量较高的10种分别是3种醇（芳樟醇、α-松油醇、香叶醇）、2种醛（苯乙醛、藏花醛）、2种酮（β-紫罗兰酮、植酮）、2种杂环类（顺式芳樟醇氧化物、反式芳樟醇氧化物）和1种酯（二氢猕猴桃内酯）。格朗和乡的晒青茶挥发性物质总相对含量高于南糯山乡和西定乡，主要表现在醛类物质上；布朗山乡的晒青茶优势香气物质为酮类和烷烃类；西定乡的优势香气物质为烯烃类，即不同产地的晒青茶具有不同的优势挥发性物质。

来源：2022年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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