食品工业科技

作者：李莉峰, 时月, 李婷, 温雪珊, 赵立群, 王瑞琪, 钱井, 赵晓燕, 张超

关键词：促生菌剂,网纹甜瓜,反-6-壬烯醛,投影变量重要性分析,香气活力,GC-MS,

研究促生菌剂处理对网纹甜瓜风味的影响。在网纹甜瓜定植过程中，分别在根部追施枯草芽孢杆菌、哈茨木霉和链霉菌4次，每次0.1 g/m2。采收后以未施用促生菌剂果实为对照组，采用SPME-GC-MS和电子鼻方法比较果实挥发性组分的数量和含量。结果显示：促生菌剂处理影响网纹甜瓜挥发性组分数量和含量。哈茨木霉组共检出54种挥发性组分，其总含量为294.46 μg/kg，比对照组提高22.66%；其挥发性组分中，呈香组分达到13种，分别为反-6-壬烯醛、顺-6-壬烯醇、辛醛、反-2-壬烯醛、反,顺-2,6-壬二烯醛、β-紫罗酮、3,6-亚壬基-1-醇、壬醛、1-辛烯-3-醇、庚醛、2-甲基丁醛、顺-3-己烯醛和丁酸乙酯，这些呈香组分数量比对照组呈香组分数量提高33.33%，香气活力值之和比对照组提高82.53%。因此，在种植过程中施用哈茨木霉菌剂可提高网纹甜瓜风味丰富度和强度。

来源：2022年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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