食品工业科技

作者：陈松, 张国芳, 张彤, 刘丽波, 杜鹏, 李艾黎, 李春

关键词：红景天苷,W/O/W型多重乳液,稳定性,控制释放,体外消化,

为提高红景天苷稳定性及口服吸收效果，本研究以红景天苷为内水相，含聚甘油蓖麻醇酯的菜籽油为油相，分别采用葡聚糖、壳聚糖和大豆多糖混合酪蛋白作为外水相，制备W/O/W型多重乳液。研究了不同浓度的三种多糖对多重乳液的微观结构、粒径、电位、贮藏稳定性、乳化性、包埋率、载药量和体外消化过程的影响。结果显示，相比于酪蛋白对照组、壳聚糖-酪蛋白组和大豆多糖-酪蛋白组，葡聚糖-酪蛋白W/O/W型多重乳液稳定性最好。高浓度的葡聚糖能够明显提升葡聚糖-酪蛋白多重乳液的贮藏稳定性，当葡聚糖添加量为1.2%时，多重乳液平均粒径最小，可达623.03±5.21 nm（P<0.05）；电位绝对值最高（P<0.05），平均电位为?37.3±0.46 mV；对酪蛋白乳化性质提升最大（P<0.05）；对红景天苷的包埋率最高（P<0.05），可达92.8%，载药量为162.89±4.21 μg/g。模拟消化研究发现葡聚糖-酪蛋白多重乳液不仅能有效地保护红景天苷，还能够靶向地在模拟肠道内传递和释放，葡聚糖添加量为1.2%的葡聚糖-酪蛋白负载体系的稳定性和控释效果最佳。该研究结果可为红景天苷在食品和医药中的应用提供理论支撑。

来源：2022年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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