食品工业科技

作者：曹英, 侯敏, 易光平, 买尔哈巴·艾合买提, 薛杉, 陈钢粮, 崔卫东

关键词：驼乳,酸驼乳,乳酸菌,<i>α</i>-淀粉酶,<i>α</i>-葡萄糖苷酶,抑制活性,益生特性,

目的：本研究以新疆阿勒泰地区的驼乳制品为研究对象，筛选对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶有抑制活性的优良乳酸菌。方法：采用稀释涂布法分离纯化菌株，DNS和pNPG法筛选对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶有抑制活性的菌株，通过耐酸性、耐胆盐、模拟胃肠道环境耐受性、抑菌性、抗氧化活性实验评价菌株的益生特性。结果：从驼乳制品中共计获得34株菌株，其中6株对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶有抑制活性，经过形态学和16S rRNA分子鉴定，确定有4株为植物乳杆菌Lactiplantibacillus plantarum，2株为副干酪乳杆菌Lactiplantibacillus paracasei。6株乳酸菌对α-淀粉酶的抑制活性都达到50%以上，其中X34对α-淀粉酶的抑制率最高达到88.59%。本实验中筛选的乳酸菌对α-葡萄糖苷酶的抑制率在11%~16%之间，X31抑制率最高为15.43%。6株乳酸菌在不同pH（1.0、2.0、3.0）和不同浓度胆盐（1、2、3 g/L）的培养基中均可存活。6株乳酸菌在模拟胃液和肠液中的存活率分别达到83%和90%以上。对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率超过90%以上，其中X29对羟自由基的清除率最高为92.43%，对超氧阴离子自由基清除率最强的是X33清除率达到94.04%。6株乳酸菌对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用，其中X31对大肠杆菌的最大抑菌圈直径为19.63 mm，X23对沙门氏菌抑菌圈最大达到19.85 mm，菌株X33对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径最大为19.17 mm。结论：从驼乳制品中筛选到6株具有潜在降糖活性的乳酸菌，对强酸、胆盐和胃肠液有一定的耐受性，抗氧化能力较强，具有抑制致病菌的效果，为后期研发功能性降糖饮品提供益生菌株。

来源：2022年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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