食品工业科技

作者：刘杰, 郭江涛, 刘耀, 程纯, 黄凯, 简梨娜, 徐剑, 张永萍

关键词：大果木姜子,挥发油,响应面法,气相色谱-质谱法（GC-MS）,体外抗氧化活性,

为研究大果木姜子挥发油的最优提取工艺及其成分组成和抗氧化活性，以大果木姜子挥发油得率为指标，在单因素实验基础上，采用响应面法对提取工艺进行优化；采用气相色谱-质谱法（GC-MS）分析挥发油的组成；运用清除DPPH·试验初步评价大果木姜子挥发油的体外抗氧化活性。结果表明，最佳提取工艺为浸泡时间5 h，料液比1:5 g/mL，提取时间8 h，在上述条件下，实际得率为10.67%。从大果木姜子挥发油中鉴定出74个成分，占挥发油总量的93.175%，其中相对含量高于3%的分别为1,8-桉叶素（21.854%）、正癸酸（12.893%）、β-蒎烯（4.873%）、对伞花烃（4.579%）、α-蒎烯（4.452%）、月桂酸（3.734%）、α-萜品烯醇（3.188%）；大果木姜子挥发油抗氧化活性随着浓度的增加而逐渐升高，当浓度在1.0~6.0 mg/mL范围内时，最高清除率为92.94%。优化的工艺适用于大果木姜子挥发油的提取，大果木姜子挥发油中含有多种成分，其中以萜类、烃类及酸类成分为主，抗氧化结果提示其具有一定的体外抗氧化能力。

来源：2022年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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