食品工业科技

作者：屠振华, 董一威, 屠斌华

关键词：冷藏熟制米面制品,微生物,标准,限量要求,

冷藏熟制米面制品属于近年来发展较快的冷藏类工业化餐饮食品，但目前行业标准尚属于空白，亟待制定。由于产品保存和食用特性，该产品微生物风险较高，在制定产品标准中需要重点关注微生物指标及限量要求。通过分析我国现有冷藏熟制米面制品领域的行业标准和地方标准，以及国际食品微生物标准委员会、国际食品法典委员会、欧盟、美国、加拿大、英国、澳大利亚和新西兰等国家、地区、组织标准或法规，对冷藏熟制米面制品中菌落总数、指示菌和致病菌等微生物指标设定特点和限量要求，提出了对冷藏熟制米面制品标准制定中微生物指标选择、限量要求和检测规则等思考和建议，为我国制定冷藏熟制米面制品行业标准等相关标准提供技术依据。

来源：2022年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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