食品工业科技

作者：吴萍, 李燕妮, 邹辉, 陈义伦

关键词：蒲公英多酚,菊苣酸,咖啡酸,脲酶抑制剂,分子模拟,

蒲公英水提多酚具有很高的抑制脲酶活性的潜力，本文以蒲公英全草粉为材料，采用液质联用法（High Performance Liquid Chromatography-Mass Spectrometry，HPLC-MS）、苯酚-次氯酸盐比色法、Lineweaver-Burk双倒数作图法、荧光分析法和分子对接筛选蒲公英中抑制脲酶活性的主要水提多酚，并分析其抑制效果和作用机制。结果表明，蒲公英水提多酚主要成分是菊苣酸和咖啡酸，含量分别为10.62%和7.39%，结合能量为?5.65和?3.60 kcal/mol，对脲酶的抑制率之和占蒲公英水提总多酚抑制率的75.76%，是抑制脲酶活性的主要成分；半数抑制浓度（the half maximum inhibitory concentration，IC50）分别为0.34±0.07和3.04±0.68 mmol/L，抑制效果呈浓度依赖性和低浓度高效性；两者与脲酶的作用位点相同，抑制类型均为以氢键和范德华力为主的非竞争性抑制类型，且荧光猝灭机制为静态猝灭。本研究为阐明蒲公英中抑制脲酶的主要多酚及作用机理，促进多酚类脲酶抑制剂的开发提供了理论依据。

来源：2022年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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