食品工业科技

作者：童凡, 黄家琪, 范坚强, 黄仕新, 龙腾, 吴鹏, 何伟, 邓小华, 陈善义, 唐旭

关键词：淀粉酶,韩国芽孢杆菌,常压室温等离子体（ARTP）,诱变选育,酶学特性,

目的：以云南马龙C3F-2016烟叶表面筛选的产淀粉酶菌株为出发菌株，诱变选育高产淀粉酶菌株并研究诱变前后酶学特性。方法：ARTP技术选育菌株后采用3,5-二硝基水杨酸法测定诱变前后菌株产生的淀粉酶酶活力，并探讨不同温度、不同pH、金属离子、紫外光对淀粉酶活力的影响。结果：诱变选育出一株酶活力有较大提高且传代稳定的突变株Bacillus koreensis FS-103，其淀粉酶活力达9050 U/mL，较出发菌株提高了90%。高产突变株FS-103所产淀粉酶的最适作用温度为60 ℃，最适作用pH5.5，在40~50 ℃和pH5~6之间具有良好的稳定性，Ca2+、Mg2+对淀粉酶活性具有促进作用，紫外照射对淀粉酶活力影响减弱。结论：此诱变选育产淀粉酶菌株的方法可行，为该类菌株进行酶制剂的研究与开发奠定理论基础。

来源：2022年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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