食品工业科技

作者：马秋越, 徐乾达, 陈南, 高浩祥, 曾维才

关键词：粗壮女贞苦丁茶,精油,抗氧化活性,抑菌,食品贮藏,

为研究粗壮女贞苦丁茶精油的抗氧化和抑菌作用，以粗壮女贞苦丁茶为原料，采用水蒸气蒸馏法制备精油，采用气相色谱-质谱技术鉴定其挥发性成分，通过体外化学分析法测定其抗氧化作用，利用细菌、真菌和酵母测定其抑菌作用，并进一步以花生油和橙汁为对象测定其在食品贮藏过程中的抗氧化和抑菌作用。结果表明，粗壮女贞苦丁茶精油中共鉴定出4-萜品醇、γ-萜品烯和4-蒈烯等22种挥发性成分。精油能够有效清除ABTS+自由基（EC50：395.9 μg/mL）、DPPH自由基（EC50：165.45 μg/mL），抑制脂质过氧化（IC50：420.1 μg/mL）并展现出较强的还原能力，可有效减缓花生油在贮藏过程中过氧化值的升高，抑制油脂的氧化变质。精油具有良好的广谱抑菌性（供试菌MIC：0.31~5.0 μg/mL；MBC：1.25~20.0 μg/mL），能明显抑制受试微生物对数生长期的生长，对细菌的抑制作用明显且对大肠杆菌较强（抑菌圈直径达29.85 mm），可有效抑制橙汁在贮藏过程中的腐败变质。研究结果表明粗壮女贞苦丁茶精油具有在食品工业高值开发利用的潜在价值。

来源：2022年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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