食品工业科技

作者：王艳萍, 方海田, 胡海明, 殷明珠, 刘洪涛

关键词：枸杞多糖,霍氏肠杆菌,筛选,发酵利用,

为了阐明肠道细菌在枸杞多糖吸收过程中的作用，本论文主要针对1株从人体肠道粪便中分离到的细菌进行研究，并将该菌株用于枸杞多糖发酵，并以发酵中细菌总数、pH、多糖含量、还原糖含量和分子量为指标反映发酵特性，初步阐明了枸杞多糖的消化和吸收。结果表明，通过形态学观察和分子生物学鉴定，该菌株为肠道单菌霍氏肠杆菌4-2-1（Enterobacter Hoechnii），为革兰氏阴性菌，且该菌在发酵到12 h细菌总数达到最大，发酵后，培养基的pH由7.98变为7.75、多糖含量由682 μg/mL变为205.7 μg/mL、还原糖含量由225 μg/mL变为91.32 μg/mL，分子量由8.02 kDa变为3.44 kDa。结果发现，枸杞多糖在经过霍氏肠杆菌发酵后，多糖含量下降为原来的30.2%左右，还原糖含量下降为40.6%左右，分子量下降为42.9%，说明肠道菌能发酵利用枸杞多糖，研究为进一步研究多糖和肠道菌的相互作用提供依据。

来源：2022年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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