食品工业科技

作者：林杉, 赵萍, 付云娜, 刘冰, 冯佩瑶, 李浩哲, 夏兴兴

关键词：三地羊肚菌,胞外多糖,培养基优化,响应面,降血糖,

本研究以甘肃省野生三地羊肚菌为研究对象，探究羊肚菌胞外多糖液态发酵培养基最佳方案与体外降血糖活性。采用单因素实验比较红糖、玉米粉等7种添加物对羊肚菌液态发酵过程中胞外多糖含量的影响，在此基础上采用响应面分析法优化羊肚菌胞外多糖液态发酵培养基配方。通过测定羊肚菌胞外多糖对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制率检测其体外降血糖活性。结果表明：当红糖添加量2.20 g/L、尿素添加量3.18 g/L、玉米粉添加量2.40 g/L时，实际得到羊肚菌胞外多糖的含量可达到1.20 g/L。羊肚菌胞外多糖在浓度为1.0 mg/mL时对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制率则分别达到73.46%和36.37%，羊肚菌胞外多糖具有较好的降血糖活性。

来源：2022年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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