食品工业科技

作者：孙梦雯, 莫晓峰, 陈樱, 王亚娟, 仇丹

关键词：芋头淀粉,酯化,响应面法,理化性质,

以奉化芋头淀粉为原料，辛烯基琥珀酸酐（Octenyl Succinic Anhydride，OSA）为酯化剂，制备了辛烯基琥珀酸芋头淀粉酯（Octenyl Succinicmodified Taro Starch，OSTS）。采用高效液相法测定淀粉酯的取代度(degree of substitution，DS)，并以DS为响应值，通过单因素实验和响应面法优化酯化条件，然后测定了OSTS的疏水性、X射线衍射、微观形貌等理化性质。结果表明，最佳工艺为：淀粉浓度40%（w/v），pH8.5，反应时间2.5 h，反应温度41 ℃，在此条件下获得的OSTS的取代度为0.02069。经酯化后，奉化芋头淀粉的表面疏水性增加，接触角从86.2°变为120.9°；淀粉晶型未受影响，即OSA与芋头淀粉的酯化反应优先发生在淀粉颗粒表面；相对结晶度由19.04%降至15.20%。该研究可为小粒径淀粉的高效辛烯基琥珀酸酐酯化提供理论依据。

来源：2022年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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