食品工业科技

作者：温立香, 袁冬寅, 欧淑琼, 张芬, 陈家献, 黄寿辉, 冯春梅, 彭靖茹

关键词：虫茶,成分,氨基酸,评价,

对广西三个主产区虫茶的主要茶特征成分、挥发性成分及氨基酸组成进行了分析，并采用氨基酸比值系数法对其氨基酸特性及营养价值进行评价。结果表明：广西虫茶内含物丰富且具有低咖啡碱高氨基酸的特性，不同产区虫茶的水浸出物、氨基酸、茶多酚均存在极显著差异（P<0.01）。三个产区虫茶共检测出36种挥发性成分，不同产区挥发性成分差异较大，融安以醇、酮类为主，龙胜以醛、酯类为主，三江以酸、酯类为主。此外，不同产区虫茶氨基酸各组分差异较大，其中组氨酸（His）、甘氨酸（Gly）有显著性差异（P<0.05），精氨酸（Arg）、天门冬氨酸（Asp）等其他14类氨基酸均有极显著差异（P<0.01）；必需氨基酸/总氨基酸（EAA/TAA）与必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）达到了WHO/FAO提出的理想蛋白质人体必需氨基酸模式；三个产区虫茶均含有9种药用氨基酸（MAA），MAA/ TAA均值高达62.26%。氨基酸比值系数法评定可知三个产区虫茶的第一限制氨基酸均为蛋氨酸（Met）+胱氨酸（Cys），赖氨酸（Lys）为龙胜、三江两个产区的第二限制氨基酸，其他必需氨基酸均接近或高于模式蛋白；同时，三个产区氨基酸比值系数分（SRCAA）在71.33~77.96之间，必需氨基酸指数（EAAI）均大于1，由此可见广西虫茶是一种优质蛋白质资源的选择，有作为保健饮料进行开发的潜力。

来源：2022年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2022年第20期