食品工业科技

作者：鲁玲玲, 范盈盈, 张锐利

关键词：红枣,链格孢毒素,固相萃取,QuEChERS,超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）,

为进一步掌握红枣中链格孢毒素的污染水平，本研究以市售红枣及其制品为研究对象，探索以QuChERS为核心的真菌毒素提取方法，建立超高效液相色谱-串联质谱的红枣5种链格孢毒素分析技术，并分析了红枣及其制品中链格孢毒素的污染水平。结果表明：采用QuChERS方法提取固体样品中链格孢毒素回收率在74.89%~98.04%；采用固相萃取法提取液体样品中链格孢毒素回收率在68.35%~99.63%，相对标准偏差均小于10%。对阿克苏、喀什、和田三个地区的骏枣原料中5种链格孢毒素进行测定，共检出细交链孢菌酮酸（TeA）、交链格孢酚（AOH）2种毒素，其中喀什地区红枣中TeA最高，达到5.12~10.76 μg/kg。在11种红枣制品中检出TeA、AOH、ALT 3种链格孢毒素，其中红枣酒中TeA达到127.08 μg/kg，仅紫晶枣中检出AOH，含量在34.76~98.61 μg/kg；在冻干枣片、香酥脆枣、紫晶枣中检出ALT，含量在2.04~399.64 μg/kg。本文建立的UPLC-MS/MS方法可满足不同形态红枣样品中链格孢毒素的测定要求，为红枣的食用安全提供理论依据。

来源：2022年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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