食品工业科技

作者：商立超, 赵凤春, 弓志青, 崔文甲, 周庆新, 王文亮, 王延圣

关键词：双孢蘑菇,涂膜处理,采后,保鲜效果,贮藏品质,

为明确抗坏血酸结合乳酸链球菌素涂膜处理对采后双孢蘑菇子实体贮藏保鲜的效果，以采后双孢蘑菇为试材，采用0.8 g/L抗坏血酸+0.4 g/L乳酸链球菌素+5.4 g/L卡拉胶的复合保鲜剂浸泡30 s处理。结果表明，复合保鲜剂能够有效地减少贮藏期间双孢蘑菇子实体的腐烂率和失重率，延缓组织褐变，维持较高的硬度水平；同时，能够延缓类黄酮、内源VC、可溶性糖和可溶性蛋白质的降解，进一步研究表明其能够维持双孢蘑菇组织较强的ABTS+、DPPH自由基清除能力。该复合保鲜剂较好维持了采后双孢蘑菇的贮藏品质，为新型食用菌保鲜剂的开发提供了一定的理论指导。

来源：2022年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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