食品工业科技

作者：张琴, 董晓庆, 林欣, 罗登灿, 彭俊森, 黄世安, 马玉华

关键词：火龙果,聚乙烯薄膜（PE）,聚氯乙烯薄膜（PVC）,聚乙烯微孔薄膜（WK）,果实品质,生理特性,

为研究不同薄膜包装对火龙果贮藏品质及生理特性的影响，以‘紫红龙’火龙果为试材，采用聚乙烯保鲜袋（Polyethylene，PE）、聚氯乙烯保鲜袋（Polyvinyl chloride，PVC）、聚乙烯微孔保鲜袋（Polyethylene microporous，WK）3种薄膜包装对果实进行处理，包装后于(6±1) ℃下进行贮藏。结果表明：与对照（CK）相比，不同薄膜包装均能延缓火龙果果实的失重率及腐烂率上升，并推迟呼吸高峰的出现，抑制火龙果可溶性固形物（Total soluble solids，TSS）、可滴定酸（Titratable acid，TA）、可溶性蛋白、可溶性糖、维生素C（Vitamin C，VC）和还原型谷胱甘肽（Glutathione，GSH）含量的下降，减少丙二醛（Malondialdehyde，MDA）、超氧阴离子（O2·?）的积累，提高超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶（Catalase，CAT）和过氧化物酶（Peroxidase，POD）的活性。其中，在贮藏30 d时，CK、PVC、WK、PE组的火龙果腐烂率分别为44.44%、33.33%、22.22%、11.11%。采后用PE薄膜包装处理火龙果的保鲜效果最好，可以有效延缓火龙果采后果实品质劣变，更利于果实货架品质的保持。

来源：2022年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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