食品工业科技

作者：张喜武, 胡志欣, 王雅泓, 窦金金

关键词：KM小鼠,碳量子点女士酒,碳量子点碱性酒,幽门螺杆菌,网络药理学,作用机制,

目的：探讨碳量子点女士酒（简称女士酒）、碳量子点碱性白酒（简称碱性酒）对幽门螺杆菌（Helicobacter pylori, Hp）的体内抑菌效果，并结合网络药理学技术预测其作用机制。方法：本研究将70只KM小鼠随机分为空白对照组、模型组、阳性药组、女士酒高、低剂量组以及碱性酒高、低剂量组。除空白对照组外，其余组小鼠灌服菌悬液，构建幽门螺杆菌感染模型。以小鼠体重等一般体征变化、胃部大体形态变化、尿素酶强度以及病理学切片为评价指标，评价其抑制Hp效果。运用网络药理学技术，通过文献筛选酒中健康成分并在TCMSP平台寻找其作用靶点，通过GeneCards数据库采集Hp疾病靶点，将二者交集靶点导入Cytoscape 3.7.1软件构建蛋白相互作用（protein-protein interaction, PPI）网络图和“酒-成分-靶点”网络图，之后进行GO和KEGG富集分析。结果：阳性对照组、女士酒高、低剂量组及碱性酒高剂量组与模型组比较，Hp强阳性率、总阳性率均显著降低（P<0.05），并能显著降低尿素酶检测阳性率（P<0.05），减少细菌定植，减轻炎症情况，且疗效呈现剂量依赖性；与模型组比较，女士酒、碱性酒低剂量组炎性细胞明显减少，炎症程度明显降低；女士酒、碱性酒高剂量组几乎不可见炎症反应，胃腺细胞分布较清晰工整。筛选出21个酒中微量健康成分，对应315个作用靶点，检索到905个疾病相关靶点，交集靶点74个。最终分析得到CUL4B、ACTB、PARP1等53个核心靶点，涉及对细菌来源分子的反应、防御反应的调节、溶酶体、氧化还原酶活性等多种生理过程，主要调控IL-17 信号通路、TNF信号通路、MAPK信号通路及PI3K-Akt 信号通路等。结论：碳量子点酒对Hp具有较好的抑制作用，且酒中微量成分通过多通路作用于多靶点以发挥抑菌作用，为酒可抑制Hp作用提供理论支撑。

来源：2022年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2022年第20期