食品工业科技

作者：夏虎, 晏熙玥, 卢利聃, 曹亚楠, 彭镰心, 邹亮, 任远航, 赵钢

关键词：青稞,营养成分,生物活性,加工技术,高值化利用,

近年来，青稞因其丰富的营养组成及独特的生物活性而受到广泛关注。青稞中抗性淀粉、Lunasin多肽、独特的脂肪酸和非淀粉多糖组成以及丰富的酚类物质令其在抗癌、降血糖、降血脂等方面具有良好的发展潜力，然而其加工利用程度低，高附加值产品少，限制了青稞产业的发展。本文从特色营养功能成分、生物活性、加工利用技术和高附加值产品开发现状四个方面对青稞研究进展进行了总结，以期促进青稞的深入研究和应用，为青稞产业持续发展提供进一步支持。

来源：2022年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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