食品工业科技

作者：李竹嘉, 徐静雯, 赵勇

关键词：紫菜,活性成分,多糖,多肽,多酚,功能活性,

紫菜是我国一种具有重要经济和研究价值的海藻，营养组成上主要含有多糖、藻胆蛋白等营养成分及多酚等活性物质，因此具有良好的抗氧化、抗肿瘤、抗心血管疾病和免疫调节等功效。本文总结了紫菜中营养素多糖、蛋白、多酚等的常见提取方法及体外和体内模型下抗氧化、抗肿瘤、调节免疫等生物活性功能的最新研究进展，以期为紫菜进一步高价值开发利用提供参考和借鉴。

来源：2022年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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