食品工业科技

作者：岳瑶, 郭桂筱, 李雁群, 胡雪琼

关键词：嗜热蓝藻,16SrDNA,藻蓝蛋白,稳定性,

目的：明确新分离的一株嗜热微藻的分类地位，观察其所含藻蓝蛋白的稳定性，从而了解其藻蓝蛋白可能的应用价值。方法：采用光学显微镜进行细胞形态观察，基于16S rDNA序列建立系统发育树，从而对藻株进行分类鉴定；通过超声波破碎的方法获得藻蓝蛋白粗提液，改变温度、光照强度、pH等条件存放藻蓝蛋白溶液，用分光光度计观察溶液吸光度的变化来反映藻蓝蛋白的稳定性。结果：该藻为杆状单细胞结构，直或有时弯曲，二分裂殖，系统发育树显示该分离藻株为嗜热聚球藻属的一支。提取得到纯度为0.941，色价为196.53的藻蓝蛋白粗提物，得率为11.37%（对藻干物质）。该藻蓝蛋白在60 ℃保持3.5 h，色值不变；6000 lux光照7 d色值可保持在91.4%左右；在pH4.0~8.0保持3.5 h色值稳定，但在强酸和强碱性环境下藻蓝蛋白的稳定性明显下降。结论：所分离的藻株为嗜热聚球藻属的一支，其所含的藻蓝蛋白具有良好的热、光和酸碱稳定性，在食品加工领域具有良好的应用前景。

来源：2022年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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