食品工业科技

作者：陈文璐, 刘妍妍, 邓凯, 耿思缘

关键词：牛初乳乳清,富集,免疫球蛋白G,超滤,微滤,工艺优化,

为了高效富集IgG的同时减轻牛初乳的浪费问题，提高产品价值，本文采用微滤-超滤联用技术对牛初乳乳清中IgG进行富集。首先探究了微滤技术在牛初乳乳清除菌中的应用，并对其操作工艺进行优化，其次，利用超滤技术对微滤除菌后的牛初乳乳清进行富集，在单因素实验基础上，采用响应面对超滤工艺进行优化，并对富集后的牛初乳乳清进行品质分析。结果表明：牛初乳乳清微滤除菌的最佳工艺参数为：微滤压力为0.2 MPa、温度为30 ℃，超滤富集的最佳工艺参数为：超滤压力为0.15 MPa、温度为35 ℃、浓缩倍数为6倍、稀释次数为4次，按此条件进行牛初乳乳清的微滤-超滤操作，此时的IgG浓缩率为58.19%，膜通量为204.46 L/m2·h。富集后的牛初乳乳清品质分析表明：IgG含量为22760 ?g/mL，IgG活性为718.31 IU/L，蛋白质含量为7.86%，脂肪含量为0.035%，菌落总数为2.4 lg CFU/mL。本研究为牛初乳乳清中IgG的进一步开发与综合利用提供了一定的参考依据。

来源：2022年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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