食品工业科技

作者：陈智玲, 马剑, 文博, 黄午阳, 马艳弘

关键词：超高压提取,响应面优化,蓝莓花色苷,高效液相色谱,抗氧化活性,

本文旨在优化蓝莓渣花色苷的超高压提取工艺并考察其抗氧化活力。本文以蓝莓渣为原料，采用单因素实验和Box-Behnken响应面分析法对蓝莓渣花色苷的提取工艺进行优化，以维生素C（VC）为阳性对照，通过DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率和FRAP铁离子还原能力的测定，评估蓝莓渣花色苷的体外抗氧化活性，并采用高效液相色谱法（HPLC）对蓝莓渣花色苷组分进行分析。结果表明：蓝莓渣花色苷的最佳提取工艺条件为：提取压力400 MPa，提取时间9 min，乙醇浓度60%，料液比1:20 g/mL，此条件下花色苷的提取量为5.93±0.06 mg/g，与传统溶剂浸提法（CSE）、超声波辅助提取法（USE）相比，超高压辅助提取（UPE）法的提取效果更好，花色苷提取量分别提高25.11%、10.02%；蓝莓渣花色苷对DPPH?清除能力最强，与同浓度的VC相比，无显著性差异（P>0.05）；其对?OH的清除率以及FRAP铁离子还原能力则显著弱于同浓度VC（P<0.05）；HPLC分析结果表明，蓝莓渣花色苷包含13种花色苷单体，其中锦葵色素-3-半乳糖苷含量最高。因此，超高压辅助提取是一种高效的蓝莓渣花色苷提取方法，且蓝莓渣花色苷因其较强的抗氧化活性具有较好的应用价值。

来源：2022年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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