食品工业科技

作者：张传伟, 朱慧霞, 柴佳太, 彭洪草, 姚日生

关键词：低聚木糖,双歧杆菌,微胶囊,甘油,谷氨酸钠,存活率,稳定性,

为提高双歧杆菌在微胶囊制备过程中以及人体胃肠系统中的存活率，本文通过单因素和正交试验确定了低聚木糖复配冻干保护剂的最佳比例，同时考察了保护剂的加入对微胶囊性能的影响。结果表明，保护剂最佳配比为低聚木糖4.0%、甘油2.0%、谷氨酸钠1.0%，由此制备的双歧杆菌微胶囊包埋率和冻干存活率分别为81.5%±0.7%与88.1%±0.3%，与未添加组相比，其最终活菌负载率提高了约21.6%；添加复配保护剂的微胶囊表面更加平整致密，经模拟胃液处理2 h，双歧杆菌存活率为65.9%，相对于对照组提高了约15.3%；在人工肠液中，添加入保护剂的微胶囊的活菌释放量明显高于未添加保护剂组；在4 ℃和25 ℃贮存35 d后，添加复配保护剂的微胶囊活菌量分别为8.1 lg CFU/g和7.0 lg CFU/g，显著高于未添加保护剂的微胶囊(P<0.05)。因此，添加低聚木糖复配的冻干保护剂可以有效提高双歧杆菌微胶囊对不良环境的抗性。

来源：2022年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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