食品工业科技

作者：唐嘉诚, 包建强, 陈彦婕, 单钱艺, 黄可承, 宫萱

关键词：大鲵黏液糖蛋白(MGP),提取工艺,得率,氨基酸组成,结构分析,

本文以丽水人工养殖大鲵的黏液为原料，优化大鲵黏液粗糖蛋白提取工艺并进行纯化表征。基于单因素实验，以料液比、温度、提取液浓度以及提取时间为考察因素，粗糖蛋白得率为指标，采用响应面法优化提取工艺，得到最佳提取条件为：料液比1:30.5 g/mL、提取温度51 ℃、提取液浓度0.32 mol/L、提取时间5.2 h，大鲵黏液粗糖蛋白得率最高为5.22%±0.71%。纯化得到大鲵黏液糖蛋白（MGP），经表征分析，测定其达到电泳纯，分子量约为29 kDa；MGP中必需氨基酸及药用氨基酸含量分别为37.21 g/100 g和33.39 g/100 g；MGP具有典型的糖蛋白结构的紫外全波长吸收图像；含有O型糖肽键，吡喃糖环结构和β-糖苷键，β-折叠结构占蛋白质二级结构的87%，为后续深入探究大鲵黏液糖蛋白生物活性提供一定基础。

来源：2022年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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