食品工业科技

作者：解玉军, 闫艳, 李泽, 裴香萍, 王瑞, 杜晨晖

关键词：酸枣仁,冷冻干燥,真空干燥,热风干燥,氢核磁共振技术(¹HNMR),气相色谱-质谱技术(GC-MS),活性成分,抗氧化活性,

干燥是酸枣仁产地加工的重要组成部分，对酸枣仁品质具有重要影响。本研究以酸枣仁（ZSS）活性成分和抗氧化活性为指标，采用1H NMR和GC-MS技术，研究真空干燥（VD）、冷冻干燥（FD）和热风干燥（HAD）对酸枣仁化学成分和抗氧化活性的影响，考察不同干燥方法对酸枣仁品质的影响。结果表明真空干燥对6种脂肪酸（棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、角鲨烯和γ-生育酚）、7种氨基酸（亮氨酸，异亮氨酸，缬氨酸，丙氨酸，γ-氨基丁酸，谷氨酰胺和苏氨酸）和2种碳水化合物（α-葡萄糖和β-葡萄糖）相对含量保留较高，但显示出较弱的清除DPPH自由基和ABTS阳离子自由基活性以及FRAP抗氧化活性（FD>VD>HAD）；而冷冻干燥能够有效保留酸枣仁中次级化合物，如酸枣仁皂苷A、白桦脂酸、木兰花碱和6???-阿魏酰斯皮诺素等，具有显著的清除DPPH自由基（IC50值为2.82±0.15 mg/mL）和ABTS阳离子自由基活性（IC50值为0.86±0.02 mg/mL）以及FRAP抗氧化活性（58.91±2.87 mg VC/g），因此，冷冻干燥是一种较适合酸枣仁的干燥方法。本研究可为建立合理的酸枣仁产地加工技术规范提供科学参考，为提升酸枣仁药材品质提供实验依据。

来源：2022年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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