食品工业科技

作者：徐斌, 安路明, 孟新涛, 张婷

关键词：外源腐胺,甜瓜,低温冷害,活性氧代谢,

为探讨外源腐胺（Put）处理减轻黄皮甜瓜果实采后低温冷害的调控机理，本试验以‘新密3号’黄皮甜瓜为试材，研究了0（CK）和2.0 mmol/L Put处理对其5±0.5 ℃低温贮藏期间果实冷害及活性氧代谢的影响。结果表明：低温诱导条件下，2.0 mmol/L外源Put处理可使黄皮甜瓜果皮中超氧化物歧化酶（SOD）活性保持较高的水平，使过氧化氢酶（CAT）活性、过氧化物酶（POD）活性和抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性在贮藏21 d（严重冷害）时较CK分别提高2.3倍、1.6倍和1.2倍，达到30.06、2.46和39.14 U·g?1 FW，显著抑制了贮藏28~49 d果皮中超氧阴离子自由基（O2·?）、过氧化氢（H2O2）的积累及脂氧合酶（LOX）活性和丙二醛（MDA）含量的上升，从而减轻活性氧自由基对细胞膜的伤害，使‘新密3号’黄皮甜瓜果实采后冷害发生症状减轻，发生时间推迟7 d，至贮藏结束时，冷害指数仅为0.27，显著低于对照处理。可见，外源腐胺（Put）处理减轻黄皮甜瓜冷害与其果皮组织活性氧代谢密切相关。

来源：2022年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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