食品工业科技

作者：刘梦琪, 董福佳, 刘贵珊

关键词：枸杞果实,模拟运输,机械振动,贮藏品质,

研究运输振动对枸杞果实贮藏品质的影响，为其采后物流运输减损提供理论指导。实验选取‘宁杞7号’枸杞为试材，采用模拟运输的方法，将瓦楞纸箱固定于振动平台上，在3 Hz的振动频率下进行0（对照）、4、8、12和16 h的振动处理，于4±1 ℃，93%±3%相对湿度（Relative Humidity，RH）的保鲜冰箱中贮藏20 d，测定不同贮藏期内枸杞果实硬度、色泽、超氧阴离子自由基含量以及过氧化氢酶、过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性。结果表明，与对照组相比，机械振动加速了硬度和色泽值的下降；超氧阴离子含量、过氧化氢酶、过氧化物酶和超氧化物歧化酶较对照组均有显著升高（P<0.05），其中，16 h振动处理对枸杞果实贮藏期品质变化影响较大。机械振动对枸杞品质的影响是逐渐累积的，振动时间越久对品质的损伤越大，同时加速枸杞果实营养物质降解和品质劣变的速度。因此，在运输过程中避免振动或缩短振动时间具有重要意义。

来源：2022年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2022年第21期