食品工业科技

作者：潘雯丽, 梁倩, 高群玉

关键词：高直链玉米淀粉,抗性淀粉,薄膜材料,可降解材料,药物辅料,

高直链玉米淀粉的直链淀粉含量在50%以上，具有独特的理化性质，被广泛应用于食品、包装、医药、造纸和纺织等领域。与普通、蜡质玉米淀粉相比，高直链玉米淀粉具有独特的热性能、结晶结构以及优良的力学特性，这使得它在低升糖功能性食品、活性成分包埋基材以及可降解材料领域具有较大的应用潜力。本文通过综述高直链玉米淀粉的结构、主要性质，追踪归纳近年来国内外高直链玉米淀粉在食品原料、食品加工材料、医疗保健食品上的应用进展，并对其发展趋势进行展望，旨在为今后高直链玉米淀粉在食品领域的产品研发和应用提供一定的理论参考。

来源：2022年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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