食品工业科技

作者：韩乃瑄, 曹颖, 刘晓敏, 高颖, 宋春丽, 崔烓堃, 刘继超, 孙中贯

关键词：冬枣,保鲜技术,物理因素,化学因素,生物因素,

冬枣是我国山东沾化、陕西大荔、河北黄骅等地区的一种主要经济作物，因其具有丰富的营养以及脆爽的口感，深受人们的喜爱；此外其产量大，价格实惠，市场占有率高，是一种常见的季节性水果。本文对冬枣保鲜技术进行了概述和总结，并从物理、化学和生物三个角度就冬枣的保鲜技术进行系统论述，其中重点阐述了气调保鲜和涂膜保鲜技术的应用和研究现状。文章为冬枣保鲜技术的进一步发展提供参考，同时为其他枣类及其制品的保鲜提供借鉴，进一步促进了食品行业的进步和发展。

来源：2022年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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