食品工业科技

作者：赵琼瑜, 胡鉴, 李彩燕, 徐树杰, 宋伟

关键词：中华鳖,背甲,脱钙,盐酸,超声波辅助,胶原蛋白,生化特征,

为提高中华鳖背甲中胶原蛋白的提取率，探索鳖甲脱钙工艺条件，以盐酸为脱钙剂，在超声波辅助处理下对鳖甲脱钙条件进行优化。以脱钙率和胶原蛋白迁出率为评价指标，考察盐酸浓度、料液比、脱钙时间、脱钙温度、超声间隙工作时间和超声功率6个因素对鳖甲脱钙效果的影响，确定单因素最优水平。在此基础上，采用响应面Box-Behnken设计对鳖甲脱钙工艺条件进行优化并建立数学模型，并通过紫外光谱扫描、SDS-PAGE图谱、傅立叶红外扫描、氨基酸分析和圆二色光谱结果探讨超声辅助脱钙过程对胶原蛋白结构性质的影响。结果表明，超声波辅助鳖甲脱钙最佳工艺条件为：盐酸浓度0.8 mol/L、温度25 ℃、料液比1:40（g:mL）、脱钙时间60 min、超声功率145 W、超声间隙30 s/30 s，在此条件下鳖甲脱钙率为64.97%±1.03%，胶原蛋白迁出率为3.22%±0.84%。超声脱钙处理未引起鳖甲胶原蛋白的亚基组成、三螺旋结构和二级结构组成等结构特征的明显变化。因此超声波辅助盐酸对鳖甲脱钙有较好的效果，这将为鳖甲进一步提取胶原蛋白的研究提供基础。

来源：2022年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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