食品工业科技

作者：张梦媛, 王千一, 蒲雪丽, 妥彦峰, 牟光庆, 姜淑娟

关键词：乳清浓缩蛋白,卵清蛋白,复合膜,机械性能,阻隔性能,

本文以乳清蛋白（Whey protein concentrate，WPC）和卵清蛋白（Egg white protein，EWP）为成膜基质，添加5 U/g蛋白转谷氨酰胺酶（Transglutaminase，TG）制备WPC/EWP复合膜，分别研究WPC和EWP质量比、膜液pH、甘油添加量对WPC/EWP复合膜结构及性能的影响。结果表明，当WPC/EWP质量比为1:3，成膜液pH为8，甘油添加量为35%时，电镜结果表明形成的复合膜结构致密无孔隙，红外结果显示WPC和EWP有较好的相容性。WPC/EWP复合膜的水蒸气透过率为2.08×10?10 g·s?1m?1Pa?1，透光率为73.90%，抗拉强度为1.60 MPa，断裂伸长率为151.96%。WPC、EWP和甘油在膜液pH为8时具有良好的融合性，能显著（P<0.05）提高WPC/EWP复合膜的机械性能。

来源：2022年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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