食品工业科技

作者：孙静, 杨彤, 张志豪, 王建瑞, 刘宇

关键词：六妹羊肚菌,NaCl胁迫,生长速度,抗氧化酶,丙二醛,渗透压,相关性分析,主成分分析,

为探究NaCl胁迫对六妹羊肚菌（Morchella sextelata）菌丝生长及生理指标的影响，以六妹羊肚菌作为实验材料，通过设置不同浓度（0、100、200、300、400和500 mmol/L）的NaCl固体培养基和液体培养基对六妹羊肚菌菌丝进行培养，并测定各组的菌丝生长指标、菌丝外观形态、生物量、菌丝质膜透性、渗透调节物质含量以及抗氧化酶活性等参数，分析不同程度NaCl胁迫对六妹羊肚菌菌丝生长和抗性生理的影响，并采用相关性分析和主成分分析的方法筛选不同NaCl浓度下六妹羊肚菌菌丝生长过程中的关键生理指标。结果表明，随着培养基中NaCl浓度的增加，六妹羊肚菌菌丝生长速度、生物量、菌丝直径和胞内多糖的含量呈现下降趋势，而渗透压和电导率则呈上升趋势；可溶性蛋白含量、丙二醛（MDA）含量、脯氨酸（Pro）含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性、过氧化物酶（POD）活性和过氧化氢酶（CAT）活性都随NaCl浓度的增加呈先升高后降低的趋势。200 mmol/L NaCl浓度下，丙二醛（MDA）含量、过氧化物酶（POD）活性和过氧化氢酶（CAT）活性出现峰值，脯氨酸（Pro）含量和超氧化物歧化酶（SOD）活性的峰值出现在300 mmol/L NaCl浓度，而可溶性蛋白含量的峰值出现在400 mmol/L NaCl浓度下。通过主成分分析发现，前3个主成分的累计贡献率为96.611%。其中，NaCl浓度在0~100 mmol/L时，指示性生理指标为生长速度、菌丝直径、干重、鲜重和胞内多糖；NaCl浓度在100~200 mmol/L时，指示性生理指标为丙二醛（MDA）含量、可溶性蛋白含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性、过氧化物酶（POD）活性和过氧化氢酶（CAT）活性；NaCl浓度在200~400 mmol/L时，指示性生理指标为脯氨酸（Pro）含量、可溶性蛋白含量和超氧化物歧化酶（SOD）活性。

来源：2022年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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