食品工业科技

作者：史梅莓, 伍亚龙, 杨恺, 吕鹏军, 汪冬冬, 唐垚, 王勇, 张其圣

关键词：植物乳杆菌,益生作用,药敏,最小抑制浓度,模拟胃肠液,耐酸,耐胆盐,

为筛选具有潜在益生作用和安全性的植物乳杆菌，以四川泡菜中分离的114株植物乳杆菌为出发菌株，进行耐酸性、耐胆盐能力、耐模拟胃肠液能力、自聚能力、致病菌共聚性、抗生素耐药性和溶血性研究。经过pH2.0酸性条件、0.2%浓度胆盐培养后，初步筛选出13株耐受能力较好的菌株。对13株菌进行模拟胃肠液、聚集能力、耐药性和溶血性试验。结果表明，13株菌模拟胃肠液耐受存活率均高于75%，自聚集能力23%~52%，与致病菌单增李斯特菌和大肠埃希氏菌的共聚集能力分别为10%~29%和16%~37%。在药敏和最小抑菌浓度（MIC）试验中，潜力菌株对10种常见抗生素的耐药性表现基本一致，对β-内酰胺类、酰胺醇类抗生素较敏感，对氨基糖苷类、喹诺酮类、糖肽类、大环内酯类和四环素类抗生素有较强耐受性；13株菌均无溶血现象，说明具有一定的安全性。因此，筛选得到的13株植物乳杆菌均有潜在的益生作用和较高安全性，研究结果为益生菌的开发提供了菌种资源。

来源：2022年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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