食品工业科技

作者：卢利平, 雷佳欣, 杨琦, 洪金瑶, 高丹丹, 臧荣鑫

关键词：花椒籽,黑色素,提取工艺,得率,抗氧化活性,

采用单因素实验结合响应面法优化天水大红袍花椒籽黑色素提取工艺，并对其抗氧化性进行评价。结果表明，最佳提取工艺为：NaOH浓度1.11 mol/L、提取温度59 ℃、料液比1:23 g/mL、提取时间2 h，在此条件下，天水大红袍花椒籽黑色素得率为7.60%±0.05%，与模型预测值（7.75%）接近，且其相对误差为0.66%，说明该模型回归项良好，拟合度好，优化后的工艺条件可行。体外抗氧化实验结果显示，质量浓度为1.0 mg/mL时，花椒籽黑色素对羟基自由基（·OH）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）以及2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基(ABTS+·)的清除率分别为66.07%±0.96%、61.27%±0.97%、62.19%±0.83%，说明天水大红袍花椒籽黑色素对·OH、DPPH·和ABTS+·均具有良好的清除活性。

来源：2022年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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