食品工业科技

作者：孙聪聪, 庞道睿, 黎尔纳, 李倩, 邹宇晓, 廖森泰, 刘凡

关键词：<i>β</i>-半乳糖苷酶,低聚半乳糖,制备,优化,响应面法,

本文以乳糖为起始原料，在单因素实验的基础上，结合响应面分析法考察加酶量、反应温度、反应时间、反应pH等因素对低聚半乳糖总产率和低聚半乳四糖产率的影响，优化β-半乳糖苷酶法制备低聚半乳糖工艺。结果表明，β-半乳糖苷酶法制备低聚半乳糖的最佳工艺参数为起始乳糖浓度300 g/L、加酶量8.25 U/g乳糖、反应温度49 ℃、反应时间16 h、反应pH5.6。在此条件下，低聚半乳糖总产率为14.61%，低聚半乳四糖产率为3.31%。该方法针对性提高高聚合度低聚半乳糖的产率，可为低聚半乳糖的功能性应用及特医食品的研发提供参考。

来源：2022年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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