食品工业科技

作者：单钱艺, 沈岳明, 张明兴, 唐嘉诚, 陈彦婕, 包建强

关键词：中华鳖加工副产物,超声波,复合酶,油脂提取,工艺优化,脂肪酸,

本研究以中华鳖加工副产物为原料，为提高中华鳖油提取率，使其高值化利用为生产企业提供新的利润源。采用超声波协同复合酶水解进行鳖油提取实验（酶解pH控制在7.5~8.5），利用单因素实验结合正交试验优化提取工艺参数，得到超声波-复合酶水解法提取最佳工艺条件：料液比为1:1.5（g/mL）、蛋白酶用量为2.4%、酶比例为1:1.5（中性蛋白酶:碱性蛋白酶）、酶水解时间2 h、酶水解温度65 ℃、超声功率180 W、超声时间30 min，所得到中华鳖油提取率为81.65%±0.62%。将中华鳖油进行精制后，测得其各项理化指标均符合国家水产行业标准（SC/T 3502-2016）精制鱼油一级标准。同时，脂肪酸组成分析得到精制后中华鳖油含有脂肪酸共计28种，其中饱和脂肪酸占总量23.81%，单不饱和脂肪酸占总量46.94%，多不饱和脂肪酸占总量26.38%，DHA及EPA含量占总量10.05%。

来源：2022年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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