食品工业科技

作者：戈素芬, 张东为, 赵鑫丹, 胡建忠, 温秀凤, 高岩

关键词：杂交沙棘,果实,营养成分,维生素C,相关性,

为综合开发沙棘生物资源，以杂雌优1号、杂雌优2号、杂雌优10号、杂雌优12号、杂雌优54号等5个杂交沙棘果实为试材，比较分析果实中维生素C、维生素E、总黄酮、花青素、可滴定酸、β-胡萝卜素、可溶性糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等营养成分含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性及其相关性。结果表明，各营养成分含量与沙棘品种及成熟度有关。参试5种杂交沙棘品种完全成熟时，维生素C和维生素E含量分别可达318.28～531.78 和7.60～13.14 mg/100 g，可溶性糖和可滴定酸含量分别为32.61~84.36 mg/g、0.97%~1.95%，β-胡萝卜素和总黄酮含量分别为22.31~47.82 ?g/g、1.41~3.53 mg/g。参试5种杂交沙棘品种中，杂雌优10号沙棘果实营养成分含量较高。相关性分析显示，5个杂交沙棘果实的VE、β-胡萝卜素、花青素、葡萄糖、总黄酮含量互为极显著正相关（P<0.01）。研究结果为杂交沙棘在食品、保健品等方面的加工利用提供理论依据。

来源：2022年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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