食品工业科技

作者：张博云, 张宇, 李庆山, 高雪峰, 李娇, 寇俊杰, 徐凤波

关键词：柑橘保鲜,独活提取物,羧甲基纤维素钠,聚乙烯吡咯烷酮,复合涂膜,响应面法,

以“赣南脐橙”为供试果实，设计单因素实验与响应面试验，以腐烂率、失重率和抗坏血酸的含量为评价指标，探究不同浓度的独活提取物、羧甲基纤维素钠-聚乙烯吡咯烷酮和γ-氨基丁酸复合涂膜保鲜剂对柑橘的保鲜效果，确定最佳配方，并探究对柑橘果实保鲜效果的影响。结果表明，试验确定的最佳配方为：独活提取物、羧甲基纤维素钠/聚乙烯吡咯烷酮和γ-氨基丁酸的浓度分别为2.0%、0.6%/0.4%和1.0%时保鲜效果最好。保鲜效果测试实验结果可得：与空白对照组相比，加入独活提取物处理能够明显低柑橘果实的腐烂率，保持果实硬度，还能使果实保持较高超氧化物歧化酶和β-1,3-葡聚糖酶的活性，降低果实中丙二醛的含量，达到保鲜的目的；复合涂膜材料能够有效减少果实组织在贮藏期间的水分损失，并延缓了可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸和果实总糖含量的下降，二者配合使用制备复合涂膜保鲜剂可起到效果叠加的作用，综合保鲜效果优于羧甲基纤维素钠-聚乙烯吡咯烷酮复合涂膜处理组及独活提取物处理组。

来源：2022年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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