食品工业科技

作者：陈晟, 葛帅, 罗耀华, 杨绿竹, 何双, 王蓉蓉, 丁胜华

关键词：‘南丰蜜桔’,角质层,热激,壳聚糖,形态结构,化学组成,

角质层是采后果实的质量调控器，不同采后贮藏条件可以改变其形态结构及化学组成。热激（heat shock，HT）和壳聚糖（chitosan，CS）处理已被证实能有效延缓果实衰老。本文以‘南丰蜜桔’为实验对象，采用扫描电子显微镜（scanning electron microscopy，SEM）和气相色谱-质谱联用仪（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS），研究不同采后保鲜方式（热激、壳聚糖、热激联合壳聚糖处理）对冷藏75 d期间‘南丰蜜桔’角质层形态结构及化学组成的影响。结果表明：‘南丰蜜桔’外蜡晶体呈不规则血小板状，热激导致外蜡重分布形成更光滑的表皮外观；外蜡和内蜡分别检出38种和50种组分，其主要成分均为烷烃、酸类、酯类、萜类，角质单体共检出7种成分，主要为酸类；十六烷酸是蜡质和角质最主要的组分。外蜡含量整体上无明显的变化规律，而内蜡呈先减后增的趋势，冷藏45 d时3种保鲜方式均能有效延缓外蜡和内蜡含量的降低，其中热激效果最为显著。冷藏期间角质单体含量持续下降，3种保鲜方式均能明显抑制其含量的降低，其中，以热激处理的效果最为明显。热激处理可通过改变外蜡晶体的结构，以及调节角质层的成分代谢来保持‘南丰蜜桔’的贮藏品质，这为其开发采后贮藏保鲜策略提供了科学依据。

来源：2022年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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