食品工业科技

作者：曹婷, 赵丽娜, 陈庆学, 岳莹雪, 吕秀莉, 平丽筠, 李柏良, 霍贵成

关键词：益生菌,牛乳蛋白,免疫作用,肠道菌群,过敏性,机理,低致敏产品,

牛奶蛋白过敏是儿童早期最常见的食物过敏反应之一，通常会持续到成年期。益生菌影响肠道微生物群并调节免疫反应。因此，它可能是可以缓解某些涉及肠道免疫系统疾病的工具，例如尚无治疗方法的牛乳蛋白过敏。本文中探讨了牛奶蛋白过敏的重要研究进展，介绍了牛乳蛋白过敏原和过敏机理。重点强调了益生菌在牛奶蛋白过敏方面取得的最新进展，通过调节肠道菌群和提高肠道免疫来改善牛乳蛋白过敏。最后阐述了低致敏性产品的研究现状，提出了研究及应用中面临的主要问题。益生菌改善牛乳蛋白过敏性的深入研究是过敏领域的重大突破，为缓解牛乳过敏提供理论依据。

来源：2022年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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