食品工业科技

作者：王艳, 李虹佳, 程美佳, 谢金晖, 刘天娇, 辛嘉英, 张娜

关键词：纳米金固定化脂肪酶,微波辅助酶催化技术,油酸淀粉酯,油酸转化率,取代度,

以预处理玉米淀粉和油酸为底物，纳米金固定后的南极假丝酵母脂肪酶（CAL@AuNPs）为催化剂，实现油酸淀粉酯的绿色高效制备。以油酸转化率为指标进行CAL@AuNPs制备条件的优化，取代度为指标探究游离酶、商品化固定化酶及纳米金固定化脂肪酶在微波辅助条件下的催化效率。结果表明，在40 ℃的条件下添加4 mL纳米金（14 nm）为载体对CAL固定6 h后，获得的CAL@AuNPs催化能力最强。在微波功率400 W，温度35 ℃的条件下CAL@AuNPs催化10 mL油酸和2 g淀粉反应40 min后，可以制得取代度最高为0.0259的油酸淀粉酯。与游离酶和商品化固定化酶相比，在微波辅助下，CAL@AuNPs催化能力强，能够有效缩短反应时间、提高产物取代度。

来源：2022年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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