食品工业科技

作者：顾璐萍, 张钰, 李俊华, 常翠华, 杨严俊, 苏宇杰

关键词：挤压膨化,酶解,蛋壳膜多肽,抗氧化活性,

本文以蛋壳膜为研究对象，采用挤压膨化协同酶解工艺制备壳膜多肽。以总氮回收率、D-葡萄糖醛酸提取量及抗氧化性为指标，确定最佳工艺条件为：挤压膨化温度140 ℃，螺杆转速100 r/min，水分含量20%，酶解时间6 h，加酶量12000 U/g，温度55 ℃。在该条件下总氮回收率达60.8%，D-葡萄糖醛酸提取量达12.4 mg/g，壳膜多肽的ABTS自由基清除率为29.46%（0.1 mg/mL），OH自由基清除率为26.58%（5 mg/mL），Fe2+螯合能力为50.25%（0.4 mg/mL），细胞抗氧化活性达65%（10 μg/mL）。相对分子质量分布结果表明壳膜多肽中主要成分为低聚肽（252～2435 Da），占81.8%。氨基酸组成分析结果表明壳膜肽中Asp和Glu含量较高，与抗氧化活性有关的氨基酸含量为44.70 g/100 g蛋白。因此，蛋壳膜多肽有潜力作为天然抗氧化剂应用于食品、保健品或化妆品领域。

来源：2022年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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