食品工业科技

作者：夏玉婷, 娄尚荣, 王岩, 文梦婷, 倪学文

关键词：明胶,玉米醇溶蛋白,山苍子油,纳米粒子,复合膜,结构,性能,

本文以明胶、玉米醇溶蛋白和山苍子油为基材，通过流延法制备包载山苍子油的醇溶蛋白纳米粒子/明胶复合膜，研究了纳米粒子与明胶的相互作用，以及不同纳米粒子添加量对复合膜的透光性、微观结构、热稳定性、机械性能、疏水性、抑菌和抗氧化性能的影响。结果表明，纳米粒子与明胶之间发生了氢键相互作用，具有良好的相容性。随着纳米粒子添加量的增大，复合膜的透明度显著降低，其疏水性和抗氧化性显著增强（P<0.05）。复合膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均具有明显的抑菌活性，其抑菌圈直径分别为（9.17~10.00） mm和（10.02~11.10） mm。当纳米粒子分散液添加量为30%（v/v）时，复合膜的截面最致密，其热稳定性最好，断裂伸长率最大。本研究为开发含有山苍子油的食品活性包装材料提供了一定的参考依据。

来源：2022年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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