食品工业科技

作者：赵治兵, 黄婷婷, 吕嘉瀚, 杜晓吉, 张长凤, 张雨, 曹森

关键词：桃,褪黑素,丁香酚,贮藏品质,

为研究褪黑素结合丁香酚处理对桃贮藏品质的影响，本实验以镇远红桃为试验材料，采用不同的处理（0.5 mmol/L褪黑素处理；50 ?L/L丁香酚处理；0.5 mmol/L的褪黑素+50 ?L/L的丁香酚处理）对桃浸泡5 min，处理后自然晾干在温度（0.5±0.5）℃条件下进行贮藏，研究贮藏期桃品质变化。结果表明：褪黑素结合丁香酚的处理能有效地降低果实腐烂率和呼吸强度，延缓硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和总酚含量的下降，有效维持SOD活性、APX的活性和PPO的活性。在贮藏期60 d时，褪黑素+丁香酚组果实腐烂率仅为14.65%，而CK组、褪黑素组、丁香酚组的果实腐烂率分别为36.72%，25.63%，22.49%。综上所述，褪黑素结合丁香酚处理能够推迟桃贮藏期的衰老进程，抑制果实品质的下降，更好地保持贮藏品质。

来源：2022年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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